青岛泽山葡萄酿酒有限公司

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氧气对葡萄酒装瓶后影响的最新研究

一个酿酒师想要酿出高质量的葡萄酒,关键在于了解氧在酿造的不同阶段,如何对葡萄酒产生不同的影响。自从100多年前生物学家巴斯德发现了氧气与葡萄酒之间的奇妙关系,直到最近,葡萄酒科学家才将焦点转移到这一迫切需要解决的问题上。

  部分原因是出现了新的氧含量检测方法,可以精确而方便的进行测量。另一个重要原因是,一家全球性的瓶塞巨头发起了一个庞大的合作研究项目,与各国的葡萄酒研究机构一起,来揭示装瓶后,进入瓶中的氧气对葡萄酒风味形成的影响。

  最主要的原因,还是葡萄酒工业长期以来,对葡萄酒氧化的认识与控制缺乏重视。由于葡萄酒具备一定的抗氧化能力,几个世纪以来,酿酒师们只是简单的将葡萄酒用重力灌进瓶子里,打进一个塞子,就此撒手不管。令人吃惊的是,在现代化的葡萄酒企业中,氧含量控制水平的差异是如此巨大,即使是同一条灌装线上的葡萄酒,其准确的氧含量也从未得到过有效的监控。

  “葡萄酒工业相比其他一些饮料行业,比如啤酒来说,是幸运的,因为葡萄酒有一定的抗氧化性:中国 葡萄酒 信息网,”饮料包装技术专家george crochiere评论说:“在啤酒行业最重要的一条就是,在灌装时氧含量绝对不能超过1ppm,一旦有多余氧残留或者进入灌内,啤酒就会被破坏,并立即结束啤酒的生命。这迫使啤酒工业在这方面投入了大量的时间和金钱,最大程度上控制氧含量。而葡萄酒含有的氧远远高于这个水平,各品种之间的差异也很大。灌装,密封,以及透过瓶塞进入的氧含量水平差异巨大,但是不至于对葡萄酒造成如啤酒一样的破坏效果。”

  庞大的氧化管理研究计划

  全球最大的高分子瓶塞制造商,诺玛科发起的这个研究计划,其目标是更好的了解氧如何与瓶塞一起影响葡萄酒的酿造。整个研究项目分为两个阶段,第一阶段的目标是,获得在酿造过程中对氧进行控制的更多知识。

  诺玛科副总裁malcolm thompson将这个目标形容为“唾手可得”的成果,即使用相对简单的方法来保证葡萄酒陈酿的稳定和一致,“已经可以肯定地说,我们在氧化管理上已经取得了显著的成果,特别是在瓶储方面。”